As exportações finlandesas de alimentos aumentaram cerca de quatro por cento, para mais de 1,5 bilhão de euros em 2020, de acordo com o Maaseudun Tulevaisuus .

A Suécia manteve-se como o destino mais importante para as exportações de alimentos e bebidas, em parte pela sua proximidade e em parte pela sua cultura e valores alimentares semelhantes, representando quase 323 milhões de euros do total . As maiores categorias de produtos exportados para o país foram lácteos com 118 milhões de euros, confeitaria com quase 50 milhões de euros, álcool e bebidas com mais de 35 milhões de euros e carnes com mais de 30 milhões de euros.

As exportações para a China, entretanto, continuaram a crescer a um ritmo vertiginoso, com o país emergindo como o segundo maior mercado de exportação como resultado de um crescimento acumulado de quase 300 por cento nos últimos dois anos.

A dinâmica está crescendo no exterior para inovações culinárias elaboradas com frutas e cereais finlandeses. Imagem: Soili Jussila / Vastavalo

O momentum também está crescendo para inovações culinárias preparadas com frutas e cereais como aveia, centeio e cevada. Junto com a inovação e, claro, o sabor, a segurança, a responsabilidade e a sustentabilidade se tornaram importantes pontos de venda para os alimentos finlandeses.

A indústria de alimentos finlandesa está se esforçando para se tornar neutra em carbono e reduzir as emissões de gases de efeito estufa em 75 por cento até 2030, de acordo com um roteiro de sustentabilidade introduzido em 2020. Várias empresas da indústria já tomaram medidas para, por exemplo, aumentar o uso de bioenergia, por produtos e embalagens sustentáveis, reduzem o desperdício e otimizam a logística da cadeia de abastecimento.

A produtora de laticínios finlandesa Suomisen Maito é uma das muitas empresas locais a reduzir seu impacto ambiental, apresentando o primeiro sorvete de carbono negativo da Finlândia sob sua marca Jymy. Imagem: Suominen Maito

“A produção de alimentos finlandesa busca soluções ecologicamente sustentáveis”, afirmou Esa Wrang , diretor de Alimentos da Finlândia na Business Finland . “Cadeias de produção curtas garantem transparência tanto nas condições de produção quanto nos métodos de produção. A comida finlandesa, especialmente a comida local, é baseada na reciclagem de nutrientes entre a produção e o consumo e a utilização dos recursos energéticos locais. Na melhor das hipóteses, é uma economia local neutra em carbono, onde as emissões ambientais são minimizadas. ”

“Muitas das empresas exportadoras de alimentos já são neutras em carbono, e até demos as boas-vindas aos primeiros produtos com carbono negativo”, acrescentou.

Os produtores de alimentos do país também dão ênfase ao bem-estar animal e humano, evidenciado pelo baixo uso de antibióticos na pecuária - só é permitido para o tratamento de doenças - e de agrotóxicos na agropecuária.

A Arctic Blue Beverages , uma empresa conhecida especialmente pelo premiado Arctic Blue Gin, revelou no mês passado que está lançando o primeiro licor de aveia à base de gin para explorar o mercado em rápido crescimento de alternativas lácteas na Europa e nos Estados Unidos. Feito de aveia finlandesa sem glúten, o Arctic Blue Oat deve atrair o interesse especialmente de consumidores ecologicamente corretos, pois é orgânico e, ao contrário dos licores de creme tradicionais, é vegano.

Ao contrário dos licores cremosos típicos, Arctic Blue Oat também é adequado para veganos. Imagem: Arctic Blue Beverages

“Até agora, a aveia tem sido usada principalmente em alternativas lácteas. Observamos que a aveia também funciona como uma excelente base para um produto alcoólico ”, comentou Valtteri Eroma , executivo-chefe da Arctic Blue Beverages.

O licor, acrescentou, estará à disposição no mercado interno antes do verão e em outras partes do mundo ao longo de 2021.

Proteína de feijão e do ar

A oportunidade de causar um impacto positivo e ao mesmo tempo lucrar também foi aproveitada por pesos-pesados ​​da indústria alimentícia há muito estabelecidos na Finlândia. A Raisio anunciou em abril que fortalecerá sua posição no segmento de alimentos à base de plantas ao adquirir a Verso Food , a empresa finlandesa por trás de uma série de substitutos populares da carne à base de feijão de fava, da norueguesa Kavli.

“Uma das nossas principais metas estratégicas é o crescimento baseado em produtos de valor agregado baseados em plantas”, afirmou Pekka Kuusniemi , CEO da Raisio.

A Verso Food produz uma variedade de substitutos populares da carne à base de feijão de fava. Imagem: Verso Food

“Com a Verso Food, alcançaremos a liderança no mercado de proteínas à base de plantas em rápido crescimento na Finlândia. Por meio da aquisição, também ganharemos tecnologia de produção que complementa nossas capacidades estratégicas, bem como desenvolvimento de produtos e especialização em marketing ”.

Embora a Verso Food tenha visto suas vendas aumentarem significativamente nos últimos anos, seu resultado operacional foi arrastado para o vermelho por investimentos consideráveis ​​em vendas e desenvolvimento de produtos. A Raisio declarou que planejou uma estratégia abrangente de integração e criação de valor para oferecer crescimento contínuo e maior lucratividade.

Embora certamente aplicável, um rótulo como sem animal não faz justiça ao Solein, uma proteína nutricionalmente completa produzida a partir da eletricidade e do dióxido de carbono do ar pela Solar Foods . A startup finlandesa informou este mês que está avançando em direção à produção em escala comercial de sua inovação alucinante, depois de receber um investimento de 10 milhões de euros do Finnish Climate Fund.

O investimento será usado para construir e iniciar as operações em uma instalação de demonstração no início de 2023.

“Queremos desconectar a produção de alimentos do consumo acelerado de recursos naturais”, anunciou Pasi Vainikka , CEO da Solar Foods. “É fascinante fazer parte disso. Já temos planos detalhados para a unidade de produção, mas divulgaremos mais sobre eles no final do ano, quando a construção começar ”.

A alternativa de carne da Solar Foods é uma lufada de ar fresco. Imagem: Solein

A produção da proteína gera apenas cerca de um por cento das emissões de gases de efeito estufa da proteína da carne e 20 por cento das emissões de proteína vegetal, de acordo com a Solar Foods. Seus benefícios ambientais, porém, vão além das emissões, já que o processo sendo desconectado da agricultura e do clima permite mudanças dramáticas no uso da terra, tratamento do solo e uso da água - possivelmente tornando a produção possível até mesmo no espaço.

A Solar Foods desenvolveu cerca de 20 produtos alimentícios usando a proteína.

“Solein desaparece nas refeições diárias enquanto [...] mantém seu rico valor nutricional e oferece uma solução unificada que atende a praticamente todas as refeições imagináveis ​​de hoje e amanhã”, afirmou Juha-Pekka Pitkänen , CTO da Solar Foods.

Inovação de fora da indústria de alimentos

Fourkind , um especialista em aprendizado de máquina com sede em Helsinque, forneceu ao sueco Mackmyra Whiskey um sistema de inteligência artificial que suporta e automatiza algumas das tarefas dos master blenders para descobrir novas combinações de sabores.

O sistema peneirou 70 milhões de combinações possíveis usando receitas existentes, informações de barris e análises de clientes e especialistas para estabelecer uma estrutura para receitas que, embora únicas, correspondem ao caráter intrínseco da premiada destilaria sueca. Intelligens, o primeiro produto destilado do casamento entre artesanato e tecnologia, já foi premiado pelo American Distilling Institute.

“Esta metodologia pode ter um impacto em diferentes indústrias globalmente”, visto Jarno Kartela , principal parceiro de aprendizagem de máquina em Fourkind.

“Estamos mostrando o caminho a seguir, e essas novas soluções de aprendizado de máquina podem ser usadas para gerar produtos que retêm o espírito, a aparência e a sensação das marcas por trás deles, ao mesmo tempo que são novos e exclusivos.”

Fonte: GoodNewsFinland.com